大阪でモダン焼を食べた。

お好み焼の名店の味を知っておこうと思い、

わたしはお父さんについて行った。

豚えびモダンを注文する。

ここのお店は客に調理させず、店員さんが最後まで

客の目の前にある鉄板で焼いてくれる。

●ここのお店の作り方

　　　１．フツーに豚肉とえびを混ぜ合わせ、生地を鉄板

　　　　　に乗せて焼く。

　　　　　（ここでは「そば」が登場しない）

　　　２．ある程度焼けたら、生地の上に太めの「そば」を

　　　　　乗せ、さらに、花かつおをかけてから返す。

　　　　　（そばは炒めない。

　　　　　　しかも、花かつおをここで使うなんて！）

　　　３．５～６分後、再び生地を返す。

　　　　　ここで店員さんは、マヨネーズつけていいですか？

　　　　　と聞いてきたので、お願いしますと答える。

　　　４．最初にマヨネーズ、続いてソースの順に塗って、

　　　　　クルリとコテで生地に広げる。

　　　　　（わぉ！キレイ）

これで出来上がり。

小振りのコテで切って、そのまま食べる。

生地の縁側の「そば」はカリッとしているけれど、

真ん中の方は、不思議なほどやわらかい。

えびはプリッとしていて風味よく、ソースが思ったほど

しつこくない。

　　　ウ～ン、さすが名店だねぇ。

　　　どうだ？小粋。キャベツの甘みも伝わって

、　　全体が上手くまとまった味だろ。

昔、大阪で修行をしたことのあるお父さんも、このモダン焼に

舌鼓を打っていた。