夏の味覚と言えば、関東は鰻、関西は鱧(ハモ)。

鱧は関東では、あまり食べられないけれど、関西、

特に京都ではよく食べられるらしい。

そんな前置きをしておいて･･･

実は先日、友達のお父さんから鱧のコース料理を

ご馳走してもらった。

そりゃ～、わたしだって、たまにはご馳走をいただく

こともありますよ♪

鱧の体は小骨がとても多いので、そのままじゃ

食べられない。

そこで、板前さんが包丁で小骨を細か～く切って、

食べやすくしてくれる。

この骨切りが板前さんの腕の見せどころ。

キャベツを切るのなら負けないけど、鱧の骨切りは

皮一枚残して、小骨を切り刻んでいくので、結構な

ワザが要る。

よっ、出てきましたよ！

代表的な鱧料理と言えば「湯引き(落としとも言う)」

骨切りされた身をお湯にくぐらせて、氷水でキリッと

しめる。

梅肉をつけて食べるのが一般的。

ホロホロッとした舌触りが特徴で、脂がのっているのに

淡白で繊細な味わい。

そのほかに酢の物、天ぷら、しゃぶしゃぶをご馳走に

なって満足！満足！

しゃぶしゃぶは、もみじおろしを加えたポン酢につけて

食べる。

この食べ方だと、鱧の甘みが最も伝わりやすいような

気がする。

しゃぶしゃぶの後で作るお雑炊の味が、また応えられま

せんでしたよ。ハイ☆