大阪でモダン焼を食べた。

お好み焼の名店の味を知っておこうと思い、

わたしはお父さんについて行った。

豚えびモダンを注文する。

ここのお店は客に調理させず、店員さんが最後まで

客の目の前にある鉄板で焼いてくれる。

●ここのお店の作り方

　　　１．フツーに豚肉とえびを混ぜ合わせ、生地を鉄板

　　　　　に乗せて焼く。

　　　　　（ここでは「そば」が登場しない）

　　　２．ある程度焼けたら、生地の上に太めの「そば」を

　　　　　乗せ、さらに、花かつおをかけてから返す。

　　　　　（そばは炒めない。

　　　　　　しかも、花かつおをここで使うなんて！）

　　　３．５～６分後、再び生地を返す。

　　　　　ここで店員さんは、マヨネーズつけていいですか？

　　　　　と聞いてきたので、お願いしますと答える。

　　　４．最初にマヨネーズ、続いてソースの順に塗って、

　　　　　クルリとコテで生地に広げる。

　　　　　（わぉ！キレイ）

これで出来上がり。

小振りのコテで切って、そのまま食べる。

生地の縁側の「そば」はカリッとしているけれど、

真ん中の方は、不思議なほどやわらかい。

えびはプリッとしていて風味よく、ソースが思ったほど

しつこくない。

　　　ウ～ン、さすが名店だねぇ。

　　　どうだ？小粋。キャベツの甘みも伝わって

、　　全体が上手くまとまった味だろ。

昔、大阪で修行をしたことのあるお父さんも、このモダン焼に

舌鼓を打っていた。

ご存知ですか？

お椀にアツアツの「たこ焼」をいくつか入れて、

そこに上品な味わいの和風だしつゆを注いで食べる

「だしたこ」

大阪や神戸のたこ焼屋さんでは、すでにメニューとして

売り出しているお店もありますよ。

ふわふわとした、ネギや生姜を使わない明石焼とは

異なり、普通にたこ焼を焼いて、それをだしつゆの中に

入れる。

我が家でも、さっそく作ってみることに･･･

  おばあちゃんが「だしつゆ」を作り、

  お母さんが「たこ焼」を焼いて、

  わたしは･･･ええっと、薬味の準備をしよう！

薬味はきざみねぎと、とろろ昆布。

この「とろろ昆布」を入れることで、風味がさらに高まる

ような気がする。

においに釣られて、ウチの男たちが寄って来たよ。

意外とおじいちゃんも、お父さんも初めて食べたそうで、

ソースで食べるたこ焼とは違って、あっさりした味わい

が好評！

だしつゆの中で、たこ焼の表面がやわらかくなり、

この「とろりん」とした食感も悪くないと、珍しく、

おじいちゃんが褒めてくれた。

  ちょっと小次郎！アンタ何杯食べてんのよ！

あっ･･･ぜんぶ食べられちゃった！

この前、マムシに噛まれた小次郎は、幸い、

行き届いた手当てをしてもらったおかげで、

すっかり元気を取り戻している。

そんな小次郎を連れて、今日は市場調査に出掛けた。

市場調査・・・何だか小むずかしそうな言葉だけれど、

どうってことはない。

あちらこちらで、もんじゃ、お好み焼などを食べて、

今後のウチの店の味つけや、メニューの参考にする。

時流に合った嗜好を捉え、対応するために、こうした

リサーチ活動は欠かせない・・・な～んちゃってネ。

と言うわけで、とある老舗のお好み焼屋さんへ。

ここは、ねぎ焼という名前で、いろいろな具を使ったメニューがある。

ねぎ焼と聞くと、牛すじとコンニャクを煮込んだ具とたっぷりの青ねぎ、

そして生姜・・・と思ってたけど・・・

　●豚玉

　●いか玉

　●ミックス

　●デラックス

とメニューに書かれている。

　　　よし！やっぱり豚玉だよ。

　　　そうだね。豚玉は王道だよね。

　　　アレ？ねぎ焼じゃない豚玉もあるよ。

　　　普通の豚玉は、定番のお好み焼だよ、きっと。

　　　じゃ、俺、それにする。

　　　バカだね、小次郎。普通の食べてどうすんのよ。

　　　いいじゃん。早く頼もうよ。

わたしは、人選をミスったなぁ、と後悔しつつ注文した。

運ばれてきた「豚玉ねぎ焼」には、当然、豚バラ、玉子に

青ねぎが盛り付けられていて、その他、小えびに天かす、

きざみ生姜。そして、とろろタップリ！

要するに、キャベツの代わりに青ねぎを使ったタイプのお好み焼。 

店員さんが

　「よろしければ、ねぎ焼の方は、こちらの醤油タレを塗って

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　召し上がってください。」

と案内してくれた。

スプーンで混ぜ合わせて、鉄板の上へ・・・ キャベツと違って、

ねぎの場合、生地がモロくなりがちなので、ひっくり返すときは、

ちょいと慎重にやらないと、こわれちゃう。

アラヨッと！

どう？上手いもんでしょ。

焼き上がったようなので、醤油タレを塗って、仕上げにかつお節、

青のりをパラパラっと。

小次郎の方も焼き上がり、こっちはソースにマヨネーズ。

　　　う～ん、イイ匂いだねぇ～。いただきま～す！

豚玉ねぎ焼は、甘辛の醤油タレと、ねぎの風味がほど良く合って、

生地はふんわり、とろ～りとした感じ。

キャベツを使って、ソースで食べるより、あっさり軽い味わい。

　　　ウン、おいしい、おいしい。

　　　どれどれ、俺にも一切れ頂戴。おっ！ウマイ！

　　　アネキ。今度はデラックスねぎ焼、頼もうよ！

　　　そうだねぇ～･･･

　　　あ、スミマセ～ン。デラックスねぎ焼２人前ね。

同じメニューを２つ頼む小次郎に、わたしは再び人選ミスを

痛感した。

ウチの店は、家族そろって来てくれる常連さんが多い。

この前、５～６歳ぐらいの男の子と、女の子を連れて食べに来てくれたお母さんが、

　　　この子たちも、もんじゃだとキャベツを

　　　食べてくれるのよね～。

　　　ねえ、小粋ちゃん。

　　　子供にもっと野菜を食べさせたいから、

　　　何か新しいメニュー考えてみてよ。

よしっ！お客さんの声に応えましょう！

と･･･考えてはみたけれど

ありきたりかなぁ～「イタリアンもんじゃ」

　◆イタリア産ソーセージとパンチェッタ(ベーコン)

　◆トマト（緑黄色野菜だよ）

　◆コーン

　◆チーズ

ウン！子供たちの喜びそうな具を選んで、イタリアらしさを

演出してみました。

それから定番のキャベツと天かすを加えて、

さらにトマトピューレを盛りつけちゃおう！

アレッ？どんぶりが山盛りになっちゃった！

ま、いいか･･･

別のどんぶりに生地を入れてボリュームたっぷり！

大サービスだね、こりゃ！

さてと、さっそく作ってみようか。

やっぱ、量が多すぎたかな？

あっという間に鉄板一面に広がっちゃったよ！

あちっ！あちっちー!!

暑い、暑いと言って「そうめん」や「冷麦」ばかり
食べていたら、何だかダルくなっちゃって。。

と言う人に、小粋のオススメ！
「野菜たっぷり！塩やきそば」をご紹介
しましょう。

とにかく暑さに負けないために、
しっかりビタミン摂らなくちゃ！
◆キャベツ◆たまねぎ◆にんじん◆もやし
あとは豚バラと天かすを少々、玉子１個に
きざみ生姜。

 ハイ、これで１人前。
「塩だれ」は市販のもので結構ですよ。

まず、豚バラを炒め、火が通ったら小皿など
に移しておいて、次にそばを炒めよう。
そばはパラッとほぐれるようになるまで
炒めてね。
炒めたそばを別の皿に移したら、今度は
野菜を炒めますよ。
たまねぎはヘラで適当な大きさに切りながら、
サクサク手際よく炒めましょう。

さて、そろそろ炒めた野菜に、先ほどの
豚バラとそばを合わせて、炒めながら
よく混ぜ込みますよ。

あっ、天かすときざみ生姜もいっしょに入れてね。

頃合を見て、チョイと水を注してみよう。
ジュワァァァ～といい音がしたでしょ。
しばらくしたら、塩だれをからめてね。
これなら野菜がたくさん食べられるし、
あっさりした味だから、
夏でもペロリと行けますよ。

アチャー！
きれいに目玉焼きを
のっけて出来上がり
だったのに、
玉子つぶれちゃった･･･