もんじゃと言えば、鉄板へ、まずキャベツなどの具を炒め、

ま～るく土手を作って、土手の中に生地を流し込む･･･

と言うスタイルが定着していますよね。

でも、おじいちゃんの話では、昔はキャベツや、あげ玉

なんて入ってなかったそうだ。

ってコトは、土手が作れない･･･。

　　　　ドバーッと鉄板の上に広げりゃいいんだよ。

　　　　ドバーッとね！

おじいちゃんは、今でもそう言うけれど･･･

でも、おウチでもんじゃする場合、ホットプレートを使う

ことになる。

ホットプレートは、せいぜい直径が30～40センチ。

それにお店の鉄板と違って、熱力が弱い。

そうなると、やっぱり具を先に炒めておいてから、土手を

作っておいた方が、具に火が通るし、生地が流れ出なくて、

作りやすいってコトになるのかな？

エッ？わたし？わたしも土手作る派ですねぇ。

わたしの場合は、儀式って言うのかなぁ～。

なんか、こう、もんじゃは、土手を作るのが楽しいと思うの。

楽しく作って、楽しく食べるための儀式だねぇ。

おウチで作る場合は別として、あなたは、

　　　　土手作る派？作らない派？

どちらですか？

お好み焼とたこ焼を、同時進行で作ったものの、

たこ焼を、ほとんど小次郎に食べられたわたしは、

反射的にヘラを取り上げた。

小次郎の手にヘラを持たせては、お好み焼まで

食べられてしまうと思ったからだ。

お好み焼は「ツケ焼」と言い、粗めに刻んだねぎ、

いか、たこ、生姜などが具になっていて、別で、

あげ玉を浮かべた「おだし」が付いてくる。

ソースを塗らずに、この「おだし」に浸して食べる

と言うわけだ。

焼き上がったお好み焼を物欲しげに眺めている小次郎が、

　　　さあ、早く食べようよ～

と、せがんで来たので、

　　　わたしが切り分けてあげるからね。

　　　ヘンな真似するんじゃないよ！

と、釘を刺しておいてから、6等分に切り分けた。

切り分けると同時に、小次郎の箸がのびて来る。

わたしも負けまいと、ヘラで2切れ、スッとすくい上げ、

小皿へ移す。

どれどれ？

ひと口食べて最初の印象は、思ったより「おだし」は

濃く仕上がっており、やや甘みも感じる。

続いて、たこのプリッとした食感と、ねぎの風味。

最後に“ほんわか”とした生地が口の中で溶けていく。

　　　お好み焼があっさりしている分、濃い目の

　　　おだしでバランスをとっているのかな？

　　　うん。俺はもっとねぎの風味があったら

　　　いいと思うな。

　　　そうかなぁ？わたしは、これくらいでないと

　　　いかや、たこの旨味を損なうような気がするよ。

とか言いながら、食い意地の張った姉弟は、辛うじて

“仲よく”ツケ焼を食べ終えた。

お好み焼用とたこ焼用の鉄板がいっしょにセット

されているお店へ行ってきました。

小次郎は、そのお店に行ったことがあるらしく、

お好み焼を焼きながら、たこ焼もうまく作ること

ができた！と自慢してるけど、どうだかねぇ～。

　　　さあ、不器用なアネキは両方同時に作れるかな？

　　　やってみな！

　　　何よ、エラそうに！

　　　アンタに不器用って言われる筋合いはないよ！

まず、たこ焼を注文。それからお好み焼はナニに

しようかな？どうせなら珍しいメニューがいいね。

「ツケ焼（おだしにつけて食べるお好み焼）」が気になった

ので、それを注文。

　　　さあ、イッチョーやるか！

わたしは鉄板が充分に温まったことを確認して、先に

たこ焼から取り掛かった。

　鉄板に生地を注ぎ入れ、

　　　たこを入れて、

　　　　あげ玉、ねぎ、きざみ生姜･･･

　おっ？小えびも付いてるから、これも入れちゃえ。

よしっ、次！

ツケ焼は、粗めに刻んだねぎと、いか、たこ、生姜、

そして、玉子とあげ玉が具に使われている。

手早く混ぜ合わせて、鉄板の上に･･･　ジュゥ～っと

いい音がしたね。

ホイ、次！

たこ焼をひと通り、くるりと返してカリッと焼いて

いかなくちゃ･･･オッと、そろそろお好み焼も返して

あげないと･･･アラヨッ！

さあ、次･･･

　　　たこ焼、そろそろ焼き上がるよ。

と、小次郎がのん気な顔をして言ってきた。

　　　わかってるよ、そんなこと！

わたしは、焼けたたこ焼を小皿に移し、ソースとマヨ

ネーズをかけた。

　　　へへっ･･･アネキ、まだまだ未熟だな。

　　　ナニがさ？

　　　ほれ、マヨネーズのかけ具合が乱れてるぜ。

　　　ふん！大きなお世話だよ!!

たこ焼を焼き上げ、お好み焼もできあがり、ウーロン茶

を飲みながら、一息ついている間に、18個のたこ焼の

うち、12個を小次郎に食べられた。

愕然としたので、「ツケ焼」のお話しは、また明日。

やってみました！もんじゃでカナッペ☆☆☆

ホラ、いろいろと少しずつ食べたいなぁ～って思うこと

あるでしょ？

もんじゃで、そんな食べ方ができないかなぁ～、と考え

ていたら、ふと浮かんだのが「カナッペ」

　　　　ウン、いいんじゃない！さっそくやってみよう！

弟の小次郎は、何かとわたしに喧嘩を売ってくる。

売られた喧嘩は買わなくちゃ、下町っ子の名がすたる。

今日も小次郎は、自分の不注意でソースをシャツに

つけたのに、わたしのせいにして来た。

たこ焼を焼いていたお母さんが、言い合いをしている

わたしたちの間に入って、

　　　　小粋、アンタはお姉さんなんだから、

　　　　もう少し小次郎の面倒を見てあげなきゃ。

　　　　だって･･･

　　　　小次郎、お前もおかしな言いがかりを

　　　　つけるんじゃないよ。

　　　　それに小粋。ちょっとぐらい腹が立ったって

　　　　汚れたシャツを洗ってやるくらいの心の広さ

　　　　を持たなくちゃ。

　　　　そんなぁ･･･

　　　　いいかい。この「たこ焼」をごらん。

　　　　外は丸く、芯は熱く、列を乱さず、

　　　　常に人様から好意の目で迎えられるような、

　　　　そんな人間になるんだよ。小粋。

　　　　あい･･･

それにしても･･･　「たこ焼」を使って説教するなんて･･･

お母さんって、やっぱりスゴイ･･･？

ううっ･･･暑い･･･

酷暑が続き、鉄板に向き合う毎日がツライ。。

それでもお客さんは来てくれる。

暑い中、もんじゃやお好み焼を食べに、わざわざ来てくれる。

　　　　毎度ありがとうございます。

　　　　また、よろしくお願いします。

今日も何とか、お店の仕事を終えて、さあ、晩ごはん！

近所のお豆腐屋さんへ行って、おばあちゃんが買って

きてくれた寄せ豆腐だ。

ここの寄せ豆腐は、大豆本来の甘みがあって、ふくよかな

味わい。

　　　　あれ？この上にかかってるのは、な～に？

　　　　これかい？きざみ湯葉だよ。

と、おばあちゃんが教えてくれた。

ウコン、紅こうじ、くちなし、紅花など天然色素で

赤・黄・緑の彩りをキレイに付けてある。

　　　　どうだい？こうして飾ると、華やいだ感じが

　　　　するし、少しは涼しい気分も味わえるだろ？

そうか！

毎日、暑い日が続くから、おばあちゃんが工夫して

くれたんだ。

手の込んだことをしなくても、ほんの少しのことで、

同じ食べ物が鮮やかに変わるものなんだね。

　　　　暑い、暑いと言って、お客さんにバテた顔を

　　　　見せちゃ、申し訳ないからねぇ。

　　　　豆腐も湯葉も、大豆からできているから、

　　　　体にいいんだよ。さあ、お食べ。

　　　　おばあちゃん。おいしいよ！

　　　　このきざみ湯葉を、もんじゃやお好み焼に

　　　　トッピングしてあげると、お客さんも汗をかかずに

　　　　食べてもらえるかもね♪

わたしがそう言うと、おばあちゃんは、ちょっと困った

顔をしながら笑った。