キャベツを極める

キャベツはお好み焼の味を決める大切な材料。おいしいキャベツの選び方と切り方を紹介するから、ぜひ試してみてね。
キャベツを選ぶ
品種は寒玉。カチッとしまったものが最高。指で押してもへこまない、音もしないものがイイ。ちなみに指で押してへこむものは水分が多過ぎて、お好み焼がおいしく焼けないことがあるのでご注意！
寒玉・凹まない・音がしない
春キャベツの場合は・・・
２〜５月頃とれるグリーンボールという品種が適しています。
春キャベツはとにかく水分が多い。冷蔵庫で保存しておくと水分が抜けて多少しなやかになるよ。
キャベツを斬る
1 包丁は普段使っているもので結構ですよ。
キャベツを切る時は、包丁を真上からまっすぐに当てると水分が逃げちゃうので、包丁を手前から奥へスライドさせるように切るといいよ。トントンと叩くように切っても水分が逃げてしまうから気をつけてね。
ちなみに、キャベツは上の方より、下(値の方)が甘いので覚えておいてね。　　　　　
2 キャベツは押さえないように広げて平らにし(切りやすくするため)、
1mmくらいの幅で切る。
切る時には、キャベツの芯に直角に切る！そうすることで、炒めた時に水分が逃げづらく、食べた時にみずみずしい食感になるよ！
芯に対して直角に切る！
3 線切りにしたキャベツをさらに3等分に切って完了。
まとめ  
小粋ちゃんからのアドバイス　一.季節に合わせたキャベツを選ぼう！　一.キャベツを切るにも食べる人への「思いやり」を忘れずに！
これでおいしく焼けるはず。がんばって！
小粋ちゃん @浅草もんじゃ
(2008年4月28日) トラックバック(0) コメント(7)
 

カテゴリ:

タグ:

トラックバック(0)

このブログ記事を参照しているブログ一覧: キャベツを極める

このブログ記事に対するトラックバックURL: http://www.asakusa-monjayaki.com/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/169

コメント(7)

しゅー (2008年8月12日 22:56)

普段切り方を意識したことなかったんだけど、そう言われてみれば、水分逃がしてる気がする〜（＾＾；
基本的なとこからちょっと頑張ってみたらもうちっと美味しく出来そうな気がしてきましたわ。

小粋 (2008年8月18日 21:37)

しゅーさん、コメントありがとう。
これからも、おいしいお好み焼と
もんじゃを作ってね。

とも (2009年12月19日 16:51)

キャベツの切り方一つで美味しくなっちゃうなんてビックリです!!

正和 (2010年5月 1日 14:40)

高知県と言うもんじゃとはかけ離れた場所から失礼します。
基本は大事！って事で学ばせていただいてます。
次はキャベツの切り方を変えて、もんじゃ挑戦してみます！

作ってて楽しめるのも魅力の１つですよね。
長文失礼しました。

らん (2010年8月10日 19:22)

キャベツの切り方を初めて意識しました！
素材一つ一つを大切に扱い料るのがキモですね☆彡

小粋ちゃん @浅草もんじゃ (2010年8月12日 15:36)

らんさん、コメントありがとうございます！
私も半信半疑でしたけど、歯ごたえと食感が全然変わってきますので是非お試しアレ！

小粋ちゃん @浅草もんじゃ (2010年8月12日 15:38)

正和さん、コメントありがとうございます！
ぜひ、チャレンジしてください！美味しさは場所によりませんよ！むしろ高知の方が、美味しいかも！？

コメントする


画像の中に見える文字を入力してください。

※ここで投稿された内容は、確認の後公開されます。お名前や住所・電話番号など個人情報を入力される際はご注意下さい。 また、各もんじゃ焼店舗様には送信されませんので、お問い合わせの際は店舗に直接お問合せいただきます様お願いします。