焼そばを極める

1.材料の準備
焼そば材料
《1人前》

焼そば‥‥‥‥1玉(30〜150g)
豚バラ肉‥‥‥‥‥‥‥‥‥25g
キャベツ‥‥‥‥‥‥‥‥‥80g
かつお節‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
ピーマン‥‥‥‥‥‥‥‥‥10g
刻みのり‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
にんじん‥‥‥‥‥‥‥‥‥20g
だし汁‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥10cc
ネギの輪切り‥‥‥‥‥‥‥10g
ソース‥‥‥‥‥‥20cc〜30cc
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1個
刻み紅生姜‥‥‥‥‥‥‥‥少々


焼そばの麺は"クチナシ色素"が付いている物と"ウコン色素"が付いている物と"まったく付いてない"物とがある。見た目は色素の付いている物の方がよいが、味は変わらないので好みに応じて使うがよい。
 焼そばのそばは、指で潰して"ネチャッ"と潰れる物より"プチッ"と切れる物の方が食感がよいので覚えておくとよいぞ。
 キャベツの切り方はお好み焼と同じでよい、ただしお好み焼より荒めに刻むのがポイントじゃぞ。
2.早速作ってみよう

鉄板の温度を200℃にして、油を少々にて豚バラ肉を焼きはじめる。肉の色が多少変わってきたら、にんじんを入れ肉と一緒に軽く炒めて塩、こしょうを少々ふる。
(にんじんは他の野菜よりも固いので、先に炒める事で、仕上がりが均等になるのじゃ)
肉と人参を炒めて、塩こしょう


3.焼そばはスピードが肝心

焼そばの麺を炒めた肉・にんじんの上に乗せ、だし汁をかけて麺をほぐす。
(だし汁をかけることで麺の油をとり、ソースを馴染ませることができるのじゃよ。)

だし汁で麺の油をとるのじゃ

ある程度ほぐしたところで、キャベツをいれる。そして、フライ返しで空気を入れるように混ぜよう。ふわ〜っと優しく、それでいてスピーディーに炒めるのじゃ。
空気を入れるように炒めるのじゃ

軽く炒めたところで、一度ソースを麺とキャベツに染み込む程度かける、さらにフライ返しでふわ〜っと軽く混ぜるのじゃ。そして、仕上げのソースをかけ、同様に空気を入れるようにしながら混ぜればOKじゃ。
ソースを二回に分けながらいれます
4.デコレーション、そして完成へ

卵を別のところで焼く。できれば、フタをして蒸して、半熟に仕上げよう。
後は、焼そば、卵を皿に盛り付け、紅生姜、かつお節、刻みのりを乗せて出来上がりじゃ!!
卵をのせてできあがり

焼そばの鉄則は、「スピード」「空気を入れるように炒める事」そして「愛」である
よく心に刻んで精進するのじゃゾ!