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焼そばの麺は"クチナシ色素"が付いている物と"ウコン色素"が付いている物と"まったく付いてない"物とがある。見た目は色素の付いている物の方がよいが、味は変わらないので好みに応じて使うがよい。 焼そばのそばは、指で潰して"ネチャッ"と潰れる物より"プチッ"と切れる物の方が食感がよいので覚えておくとよいぞ。 キャベツの切り方はお好み焼と同じでよい、ただしお好み焼より荒めに刻むのがポイントじゃぞ。 |
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| 鉄板の温度を200℃にして、油を少々にて豚バラ肉を焼きはじめる。肉の色が多少変わってきたら、にんじんを入れ肉と一緒に軽く炒めて塩、こしょうを少々ふる。 （にんじんは他の野菜よりも固いので、先に炒める事で、仕上がりが均等になるのじゃ）  |
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| 焼そばの麺を炒めた肉・にんじんの上に乗せ、だし汁をかけて麺をほぐす。 （だし汁をかけることで麺の油をとり、ソースを馴染ませることができるのじゃよ。）  |
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ある程度ほぐしたところで、キャベツをいれる。そして、フライ返しで空気を入れるように混ぜよう。ふわ〜っと優しく、それでいてスピーディーに炒めるのじゃ。 |
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軽く炒めたところで、一度ソースを麺とキャベツに染み込む程度かける、さらにフライ返しでふわ〜っと軽く混ぜるのじゃ。そして、仕上げのソースをかけ、同様に空気を入れるようにしながら混ぜればＯＫじゃ。 |
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| 卵を別のところで焼く。できれば、フタをして蒸して、半熟に仕上げよう。 後は、焼そば、卵を皿に盛り付け、紅生姜、かつお節、刻みのりを乗せて出来上がりじゃ！！  |
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焼そばを極める
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